那么，您将需要阅读文档。我无法告诉您应该使用什么，因为每个项目都不同。
排序规则名称以与之关联的字符集的名称开头，后跟一个或多个后缀，表示其他排序规则特性。例如，utf8_general_ci和latin_swedish_ci分别是utf8和latin1字符集的排序规则。
特定于语言的归类包括语言名称。例如，utf8_turkish_ci和utf8_hungarian_ci分别使用土耳其语和匈牙利语规则对utf8字符集的字符进行排序。
排序的区分大小写由_ci（不区分大小写），_ cs（区分大小写）或_bin（二进制；字符比较基于字符二进制代码值）表示。例如，latin1_general_ci不区分大小写，latin1_general_cs不区分大小写，并且latin1_bin使用二进制代码值。
对于Unicode，归类名称可以包括版本号，以指示归类所基于的Unicode归类算法（UCA）的版本。名称中没有版本号的基于UCA的归类使用版本4.0.0 UCA配重键。例如：
utf8_unicode_ci（未命名版本）基于UCA 4.0.0重量键>（http://www.unicode.org/Public/UCA/4.0.0/allkeys-4.0.0.txt）。
utf8_unicode_520_ci基于UCA 5.2.0重键（http://www.unicode.org/Public/UCA/5.2.0/allkeys.txt）。
对于Unicode，xxx_general_MysqL500_ci归类保留原始xxx_general_ci归类在5.1.24之前的顺序，并允许升级在MysqL 5.1.24之前创建的表。有关更多信息，请参见第2.11.3节“检查是否必须重建表或索引”和第2.11.4节“重建或修复表或索引”。
来源：https : //dev.mysql.com/doc/refman/5.6/en/charset-collat??ion- names.html
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