1.使用ejb的应用程序是否必须始终部署为EAR？
没有。
EJB模块被组装成一个JAR，可以将其命名为myapp-ejb.jar。
它包含EJB代码以及EJB 2.x中称为ejb-jar.xml的部署描述符文件。在EJB 3.0中，代码本身包含服务器理解部署所需的批注，因此部署描述符是可选的。部署描述符/注释涵盖了EJB部署所需的基本内容，例如JNDI，DataSource查找等。
多个EJB模块和其他Web模块（war）的集合一起构成了 。正如@Isaac指出的，EAR不必在其中包含任何WAR文件。EAR文件的唯一条件是至少包含一个任何种类的J2EE模块。
EAR需要一个Meta-INF/application.xml，其中列出了EAR中存在的所有EJB jar和war。因此，当您有多个EJB模块时通常会选择EAR，因此通常的部署是EAR。
下面显示了此文件的示例，该示例取自http://download.oracle.com/docs/cd/B32110_01/web.1013/b28221/undejdev003.htm。这是一篇很好的文章，供您阅读。
<application>
<display-name>master-application</display-name>
<module>
<ejb>ejb1.jar</ejb>
</module>
<module>
<ejb>ejb2.jar</ejb>
</module>
<module>
<java>appclient.jar</java>
</module>
<module>
<web>
<web-uri>clientweb.war</web-uri>
<context-root>webapp</context-root>
</web>
</module>
<module>
<ejb>ejb3.jar</ejb>
</module>
2，是否可以像使用其他ECLIPSE而不使用ANT的其他Java Web项目一样部署包含EJB的应用程序
是的，一旦EAR / JAR组装完成，就可以将其部署到服务器中（如果需要，可以通过Eclipse）。
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